本課程係開授給畜產學研究所博士班專攻動物營養方面之研究生修習，以講解與討論為主，學程為一學期，三學分之課程。

教材之主要參考文獻為：
1. Modern Methods in Protein Nutrition and Metabolism by S. Nissen .
2. Control and Manipulation of Animal Growth by P. J. Buttery , N. B. Haynes and D. B. Lindsay .
3. Animal Growth Regulation by D. R. Campion , G. J.
Hausman and R. J. Martin .

教學內容主要包括：
1. 研究蛋白質和胺基酸營養和代謝之新技術.
2. 測定活體中體蛋白質含量之方法.
3. 試管中估計蛋白質合成和分解.
4. 以同位素法估計活體之蛋白質合成和分解.
5. 蛋白質代謝之數學模式.
6. 脂肪細胞之生長與代謝.
7. 能量均衡之調節.
8. 蛋白質更新之調節.